すし 伝統の技を極める

【原則24時間以内発送！】 書込み等ナシ！ ☆ペット:無 ☆喫煙者:無 即購入大歓迎(^^♪ 都合上、出品は定期的に取り下げることがございます。 ご購入希望の方はお早めにどうぞ！ ※詳細はプロフをご参照ください #琉璃12 --------------- #琉璃色本舗 ↑他にもレアな古本を中心に出品しています。まとめ買いもご相談ください_(._.)_ すし 伝統の技を極める 岩央泰 (著), 坂上暁史 (著), 鈴木真太郎 (著), 西達広 (著), 村瀬信行 (著) ■江戸時代から受け継がれた技 タネの保存性を増す目的で考え出されたのが、酢で締める、づけ にする、煮るといった江戸前の仕事です。そして、素材の流通・保 存事情が向上した現在、江戸前ずしの職人は、受け継がれてきた技 を習得した上で素材に合わせた仕込みを工夫し、店の個性を出して います。 ■一人前のすし職人の仕事を解説 本書では、5つの江戸前ずし店の仕込みを取材しました。江戸前の 握りずし、魚ごとのさばき方を、多くの種類について解説します。ま た、玉子焼きの作り方、一品料理の作り方など、すし職人にるなため なければならない、さまざまな仕事を豊富な写真を身につけ掲載しな がら、ていねいに解説しています。

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